Рецепти від нашого шеф - кухаря
Постанова КМУ № 305 від 24.03.2021р
"Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку"
| Назва продуктів та сировини | Витрати продуктів та сировини на одну порцію (г) | |
| Риба морожена "Хек тихоокеанський" (випотрошений без голови) | 79 |
|
| Цибуля ріпчаста | 8,5 |
|
| Яйце куряче | 1/6 |
|
| Маса рибного фаршу: |
|
|
| Яйце куряче | 1/3 |
|
| Сухарі панірувальні | 8,5 |
|
| Сіль йодована | 0,2 |
|
| Маса напівфабрикату: | 96,5 |
|
| Олія | 2,5 |
|
|
| 70 |
|
Технологія приготування
Попередньо підготовлене філе риби та цибулю пропускають через м’ясорубку, додають підготовлені (збиті) яйця, сіль та ретельно перемішують.
Із підготовленої маси формують коржики, кладуть в середину начинку з яєць і формують палички. Панірують палички у сухарях, надавши їм продовгуватої форми, та злегка обсмажують з обох боків до утворення рум’яної скоринки на сковороді з олією, нагрітою до 150-160º С. Обсмажені палички викладають на деко та доводять до готовності в духовій шафі за температури 200-250º С (13-15 хв).
Начинка: оброблені яйця відварюють, чистять і нарізають кубиками.
Подають на мілкій закусочній тарілці при температурі 60-65º С разом з гарніром.
| Назва продуктів та сировини | Витрати продуктів та сировини на одну порцію (г) |
| Яловичина | 60 |
| Хліб пшеничний подовий | 8 |
| Вода | 8,5 |
| Яйце куряче | 1/9 |
| Сіль йодована | 0,17 |
| Цибуля ріпчаста | 14,5 |
| Морква з 01.09 до31.12-20% з 01.01до31.08-25% |
6 6,2 |
| Яйця | 1/5 |
| Сіль йодована у фарш | 0,08 |
| Сир твердий | 4,5 |
| Олія | 1,5 |
| Маса напівфабрикату: |
|
| ВИХІД | 84 |
Технологія приготування
Підготовлене м'ясо пропускають через м’ясорубку разом з цибулею і хлібом пшеничним (попередньо замоченим у воді), додають сіль, яйця. Добре перемішують, формують вироби у вигляді кульок. Викладають кульки на деко змащене олією, формують гніздечка і наповнюють їх сумішшю з тушкованих овочів та вареного яйця. Готують в духовій шафі 25-30 хв при температурі 200-220 °С, потім засипають твердим сиром і зверху заливають сметаною та доводять до готовності в духовій шафі при температурі 200–220 °С (5–7 хв).
Фарш: овочі (нарізана кубиками цибуля та морква) тушкують з додаванням солі та олії 5-7 хв, охолоджують, додають нарізані кубиками яйця.
Подають на мілкій закусочній тарілці при температурі 60-65 °С.
